1. 选择的供货单位应具有合法资质，且证照齐全。必须将供货单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
2. 严禁采购禁止类食品
（1）水产类
河豚及其制品，毛蚶、泥蚶、魁蚶（赤贝）、炝虾、织纹螺，死的河蟹、鳖虾、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类，以及一矾或二矾海蜇等。
（2）果蔬类：野蘑菇、鲜黄花菜等。
（3）其他：腐烂变质、超过保质期的食品。
注意事项：运输食品的工具应保持清洁，运输冷冻食品应有必要的保温设备。
二、随货查验证明（重点注意）
1. 通过商场、超市或其他市场渠道采购的，需索要：
（1）食品经营许可证
（2）营业执照复印件（加盖公章）
（3）发票或其他购销凭证
2. 通过生产单位或基地采购的，须索要：
（1）食品经营许可证
（2）营业执照复印件（加盖公章）
（3）产品检验合格证（加盖公章）
（4）发票或其他购销凭证
3. 通过屠宰企业采购的，需索要：
（1）食品经营许可证
（2）营业执照复印件（加盖公章）
（3）动物产品检疫合格证（加盖公章）
（4）发票或其他购销凭证
4. 通过总部统一配送的，须索要：
（1）总部统一查验
（2）索取并留存证照
（3）产品检验合证
（4）建立采购记录
补充说明：
在《单位食品原料进货验收台账》中关于“索证/索票”的相关证票代号：
A：供货商的营业执照；
B：供货商的食品卫生许可证；
C：产品检验合格证或化验单（检验报告）；
D：肉类检疫合格证；
E：进口食品卫生证书；
F：熟食送货单；
G：豆制品送货单；
H：发票或其他购销凭证。
三、食品进货验收标准台账规范
根据食品药品监督管理部门要求建立“食品进货验收台账”。包括：食品供货单位基本情况、餐饮单位食品原料进货验收台账两部分，按“填写说明”要求填写。
仓库储存一角
四、考核要点
1. 记录/考核人：部门主管、主任
2. 考核要点
（1）现场查看食品采购记录及其相关凭证是否符合规定？
（2）根据票证查阅供货单位资料、进货查验相关记录等？
（3）现场查看食材储存是否符合标准？
图片来源：福爱驿站旗下运营机构
